titration alcaline

Méthode d'analyse quantitative consistant à neutraliser les acides présents dans un échantillon (lait, sol, solution) par l'ajout contrôlé d'une base forte standard, telle que l'hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) (Tyl & Sadler, 2017; Valero & García-Gimeno, 2018). En technologie alimentaire, elle permet de mesurer l'acidité titrable, qui est un indicateur de qualité plus sensible que le pH pour détecter de faibles variations d'acidité, notamment lors de la fermentation lactique (Tyl & Sadler, 2017; Valero & García-Gimeno, 2018). Le point d'équivalence est classiquement visualisé par un indicateur coloré comme la phénolphtaléine (Valero & García-Gimeno, 2018)