glucide de réserve
Définition
Polymère glucidique accumulé par les organismes comme forme de stockage énergétique mobilisable. Chez les plantes, l'amidon (chloroplastes, amyloplastes) et les fructanes (vacuoles, tiges) sont les principales réserves ; chez les animaux et microorganismes, le glycogène remplit ce rôle. Leur polymérisation évite les perturbations osmotiques qu'engendrerait l'accumulation de monosaccharides libres. La remobilisation saisonnière de ces réserves soutient la repousse, la floraison et la résistance aux stress.