Fructanes

Les fructanes sont des polymères de fructose dérivés du saccharose qui servent de glucides de réserve chez environ 15 % des plantes à fleurs, notamment les céréales comme le blé et l'orge (Ende, 2013; Vijn & Smeekens, 1999). Outre leur rôle de stockage, ils interviennent dans la tolérance aux stress abiotiques (froid, sécheresse) en agissant comme agents cryoprotecteurs et régulateurs osmotiques (Livingston et al., 2009; Pollock, 1986). Leur structure peut être linéaire (inuline, lévane) ou ramifiée (graminane) selon les liaisons glycosidiques impliquées (Ende, 2013; Livingston et al., 2009; Versluys et al., 2017).