Saccharose

Disaccharide non réducteur de formule brute C₁₂H₂₂O₁₁ composé d'une unité α-D-glucose et d'une unité β-D-fructose liées par une liaison glycosidique α(1→2)β, synthétisé par de nombreuses plantes (canne à sucre, betterave sucrière, érable) comme principal produit de la photosynthèse et molécule de transport glucidique phloémien (Fuller, 2005). En cryobiologie, le saccharose fait partie, avec le glucose et le glycérol, des agents cryoprotecteurs de bas poids moléculaire dont les effets biophysiques (propriétés colligatives, liaison à l'eau, modulation de la transition vitreuse) permettent de réduire la formation de glace intracellulaire et de favoriser la vitrification lors de la cryoconservation de tissus végétaux et animaux (Elliott et al., 2017; F. & Harriëtte, 2014; Fuller, 2005). Dans la stratégie naturelle de tolérance au gel des amphibiens et reptiles, le saccharose est employé en synergie avec le glucose et le glycérol, fortement accumulés comme osmolytes cryoprotecteurs et contribuant à maintenir l'intégrité membranaire et protéique lors du gel saisonnier (Storey & Storey, 2017).