liaison glycosidique

Liaison covalente formée entre le carbone anomérique d'un ose (ou d'un dérivé osidique) et un groupement hydroxyle d'une autre molécule, glucidique ou non. Cette liaison est l'architecture moléculaire fondamentale des diholosides comme le saccharose, des polysaccharides de réserve (amidon) et de structure (cellulose), dont la stabilité et la digestibilité dépendent de la configuration anomérique (alpha ou bêta).