légumes crus
Définition
Parties comestibles de plantes potagères consommées sans transformation thermique. Les légumes crus conservent leur microbiote épiphyte intact, constituant une source majeure de micro-organismes vivants dans l'alimentation humaine. Ils contribuent à la diversité du microbiote intestinal et représentent un vecteur de transmission de bactéries environnementales bénéfiques vers l'hôte humain.