lécithine

Mélange complexe de phospholipides, principalement de la phosphatidylcholine, naturellement présent dans toutes les membranes cellulaires animales et végétales (Bognolo & Holmberg, 2026; Gaudry et al., 2012). En technologie alimentaire, elle est utilisée comme émulsifiant pour stabiliser les gouttelettes lipidiques et favoriser la formation de micelles ou de liposomes, influençant ainsi la digestion et le métabolisme des lipides (Bot et al., 2021; Robert et al., 2019).