émulsifiant

Substance amphiphile capable de réduire la tension interfaciale entre deux phases liquides non miscibles (huile/eau), permettant la formation et la stabilisation d'une émulsion. Les émulsifiants sont utilisés dans l'industrie agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique ; en biologie du sol, certains exsudats microbiens et racinaires présentent des propriétés émulsifiantes.