Glycérol

Alcool simple à trois groupements hydroxyle (triol) agissant comme un intermédiaire central du métabolisme énergétique et structurel, issu de la dégradation des triglycérides et du glucose (Brisson et al., 2001). En biologie, il joue un rôle protecteur contre le stress osmotique et le gel en agissant comme agent cryoprotecteur, modifiant le réseau de liaisons hydrogène de l'eau pour inhiber la formation de glace (Fluhr et al., 2008; Towey & Dougan, 2011)