Polyol

Composé organique caractérisé par la présence de multiples groupes hydroxyle (–OH) sur une chaîne carbonée. Les polyols — glycérol, sorbitol, mannitol, xylitol — sont des polyalcools aux fonctions biologiques variées : osmorégulation chez les micro-organismes et les plantes, cryoprotection contre le gel, intermédiaires du métabolisme glucidique et précurseurs de lipides membranaires.