Protéine alimentaire
Définition
Protéine destinée à la nutrition humaine ou animale, dont la qualité est évaluée par son profil en acides aminés essentiels et sa digestibilité. Dans l'alimentation des ruminants, on distingue les protéines dégradables dans le rumen, fermentées par le microbiote ruminal, des protéines by-pass qui échappent à cette dégradation pour être absorbées directement dans l'intestin grêle, améliorant ainsi l'efficacité azotée de la ration.