Qualité et sécurité
Définition
Couple conceptuel indissociable dans la gouvernance des filières agroalimentaires, associant la qualité — conformité des produits aux spécifications techniques et aux attentes des consommateurs — et la sécurité sanitaire — maîtrise des dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne. La traçabilité constitue l'outil opérationnel garantissant la maîtrise conjointe de ces deux exigences, en documentant le parcours des produits de la parcelle à l'assiette.