tanin hydrolysable
Définition
Classe de tanins constitués d'un noyau central polyol (généralement le glucose) estérifié par des acides phénoliques (acide gallique, acide ellagique et leurs dérivés). Contrairement aux tanins condensés (proanthocyanidines), les tanins hydrolysables sont clivés par hydrolyse acide, alcaline ou enzymatique (tannase), libérant leurs unités constitutives. Les ellagitanins, sous-groupe majeur, produisent de l'acide ellagique après hydrolyse.