technologie alimentaire

Discipline appliquant les principes des sciences de l'ingénieur, de la microbiologie et de la biochimie à la transformation, la conservation, le conditionnement et la distribution des denrées alimentaires. Elle englobe les procédés thermiques (pasteurisation, appertisation), les techniques de déshydratation, la fermentation contrôlée, les atmosphères modifiées et les méthodes de conservation émergentes, dans le double objectif de sécurité sanitaire et de stabilité organoleptique des produits.