traitement thermique
Définition
Procédé utilisant l'élévation contrôlée de la température pour modifier les propriétés physiques, chimiques ou biologiques d'un matériau. Dans les domaines agroalimentaire et environnemental, il vise la destruction des micro-organismes pathogènes et d'altération (pasteurisation, stérilisation), l'inactivation enzymatique, la stabilisation des matrices organiques ou la transformation structurale, selon des couples temps-température spécifiques à chaque objectif technologique.