pasteurisation

Traitement thermique modéré, généralement entre 60 et 90 degrés Celsius, appliqué à un produit alimentaire pour détruire les micro-organismes pathogènes et réduire la flore d'altération sans atteindre la stérilisation complète. La pasteurisation préserve les qualités organoleptiques et nutritionnelles tout en prolongeant la durée de conservation.