L'iode, du sol à la thyroïde humaine : un maillon ténu, une carence évitable

La recherche récente souligne un changement de paradigme : l'iode ne doit plus être considéré comme une entité unique, mais comme un système de trois espèces majeures en interaction constante : l'iodureForme chimique de l'iode utilisée couramment dans les programmes de supplémentation alimentaire et d'iodation du sel (Kouamé et al., 1999; Mohanty et al., 2012). C'est sous cette forme que l'élément est intégré dans les sels minéraux pour corriger les déficiences nutritionnelles et soutenir le fonctionnement normal de la glande thyroïde (Lebsir, 2018; Mohanty et al., 2012) → Vocabulaire (I−), l'iodate (IO₃−) et l'iode organique (Emerson et al., 2025).

• Demi-vie en solution : Des études de microdialyse in situ montrent que la persistance de l'iode libre dans la solution du sol est extrêmement brève. La demi-vie moyenne de l'iodure (I−) n'est que de 4,06 heures, tandis que celle de l'iodate (IO₃−) est de 10,03 heures (Humphrey et al., 2020).
• Réduction instantanée : L'iodate, bien que plus stable en conditions aérobies, est réduit presque intégralement en iodure en moins de 5 heures après son introduction dans le sol, augmentant immédiatement sa mobilité et son risque de lessivage (Humphrey et al., 2020).

La capacité d'un sol à retenir l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire dépend de sa composition minérale et organique, mais cette rétention est souvent précaire.

• Le rôle crucial de la matière organique : La MO constitue le principal réservoir. L'iode se lie aux cycles aromatiques des substances humiques via l'activité d'oxydases extracellulaires (Grandbois et al., 2023). On observe la formation rapide de composés organo-iodés de faible poids moléculaire (0,5-5 kDa) en moins de 24 heures, puis de complexes plus stables (12-18 kDa) après 40 heures (Humphrey et al., 2020).
• Répulsion électrostatique : Les minéraux argileux, bien que présents en grande quantité, présentent une affinité quasi nulle pour l'iodure (I−). Les espaces interfoliaires des argiles étant occupés par des cations, ces derniers repoussent les anions iodures, rendant l'iode particulièrement mobile dans les formations argileuses (Jolivet, 2021). Seuls les oxydes de fer et d'aluminium parviennent à adsorber l'iodate de manière significative (Chaif, 2021).

Les pertes d'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire vers l'atmosphère et les nappes phréatiques constituent le facteur limitant majeur de la nutrition végétale.

• Volatilisation biogénique : La méthylation microbienne et l'activité des racines pilotent ce processus. Environ 0,40 kg d'iode par hectare et par saison (avec une fourchette allant de 0,28 à 0,62 kg) est libéré dans l'atmosphère sous forme d'iodure de méthyle (CH₃I) (Medrano-Macías et al., 2016).
• Lessivage et transfert vertical : L'iode est sujet à une migration verticale rapide, particulièrement dans les sols acides ou sableux. Des modèles de simulation (HYDRUS 1-D) confirment que l'iode s'accumule brièvement dans la couche superficielle avant de descendre progressivement dans le profil du sol (Mohiuddin et al., 2021).
• Stratégies d'atténuation : L'ajout d'amendements organiques comme le charbon de bois ou la sciure de bois peut réduire significativement le lessivage en stabilisant l'iode dans la matrice solide, bien que l'efficacité varie selon le type de sol (Mohiuddin et al., 2021).

Cette dynamique impose une contrainte majeure : la fenêtre d'opportunité pour l'absorption par les racines est très étroite (quelques heures après une pluie ou une fertilisation) (Humphrey et al., 2020). Cela justifie l'utilisation de stratégies de fertilisation foliaire ou d'amendements à libération contrôlée pour court-circuiter la dynamique instable de l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire dans le sol et garantir un transfert efficace vers la plante (Medrano-Macías et al., 2016).
À la lumière des recherches menées entre 2020 et 2023, la section 2. De l'absorption par la plante à l'aliment : un métabolisme actif doit être révisée pour refléter le changement de paradigme majeur : l'iode n'est plus un simple passager, mais un micronutriment bénéfique qui interagit avec le génome végétal (Kiferle et al., 2021 ; Shaikh & Labhane, 2026).

Longtemps considéré comme inerte, l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire est désormais reconnu comme un micronutriment bénéfique pour les plantes supérieures (Kiferle et al., 2021). À des concentrations micromolaires (0,01 à 0,5 mg/L), il agit selon un modèle d'hormèse : il stimule la croissance, augmente la biomasse et active les systèmes de défense antioxydants (Dobosy et al., 2024 ; Shaikh & Labhane, 2026). Des recherches récentes suggèrent que l'iode agit comme une molécule de signalisation capable d'induire des changements transcriptomiques profonds, modulant l'expression de gènes liés à la fortification des parois cellulaires et au métabolisme de l'azote (Shaikh & Labhane, 2026).

L'efficacité de l'absorption dépend de la forme chimique présente dans la solution du sol :

• Absorption racinaire : L'iodureForme chimique de l'iode utilisée couramment dans les programmes de supplémentation alimentaire et d'iodation du sel (Kouamé et al., 1999; Mohanty et al., 2012). C'est sous cette forme que l'élément est intégré dans les sels minéraux pour corriger les déficiences nutritionnelles et soutenir le fonctionnement normal de la glande thyroïde (Lebsir, 2018; Mohanty et al., 2012) → Vocabulaire (I−) est absorbé 2 à 7 fois plus efficacement que l'iodate (IO₃−) par les racines, notamment via des symports H⁺/Anion (Dobosy et al., 2024 ; Dyląg et al., 2023). Cependant, l'iodate subit souvent une réduction enzymatique ou électrochimique en iodure avant son incorporation (Dobosy et al., 2024 ; Incrocci et al., 2019).
• Voie foliaire : En raison de la faible mobilité de l'iode dans le sol, la pulvérisation foliaire est privilégiée pour les légumes-feuilles. L'iode pénètre par les stomates et les cires cuticulaires, permettant un transfert direct vers les tissus aériens sans subir les pertes par lessivage du sol (Dobosy et al., 2020 ; Kiferle et al., 2021).

Une fois absorbé, l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire est principalement transporté via le flux xylématique, ce qui explique pourquoi sa concentration diminue généralement de la racine vers le fruit (Dobosy et al., 2020 ; Incrocci et al., 2019).

• Compartimentation : L'iode s'accumule majoritairement dans les racines (environ 80 % de l'iode total absorbé), puis dans les feuilles, avec une migration plus lente vers les fruits (détection après 40 min contre 20 min pour les tiges) (Dobosy et al., 2020 ; Hong et al., 2022).
• Spéciation interne : Dans la plante, l'iode est partiellement organifié en iodoprotéines et iodolipides, bien qu'une grande partie reste sous forme minérale dans le cytoplasme et les parois cellulaires (Budke et al., 2021 ; Kiferle et al., 2021).

L'iode intégré à la matrice végétale offre des avantages cruciaux par rapport au sel iodéSel de table enrichi en iode par addition d'iodate ou d'iodure de potassium, destiné à prévenir les troubles liés à la carence en iode comme le goitre et les retards de développement cognitif. L'iodation universelle du sel constitue une stratégie de santé publique recommandée par l'OMS, particulièrement pertinente dans les régions où les sols sont naturellement pauvres en iode et où l'alimentation locale n'en fournit pas suffisamment. → Vocabulaire :

• Stabilité thermique supérieure : Contrairement aux sels minéraux ajoutés au sel de table qui se volatilisent massivement lors de la cuisson, l'iode biofortifié dans les légumes (pommes de terre, carottes) est mieux retenu, restant nutritionnellement efficace même après ébullition ou friture (Budke et al., 2021 ; Comandini et al., 2013).
• Haute biodisponibilité : L'iode issu des cultures biofortifiées affiche une biodisponibilité supérieure à 95 % dans l'organisme humain (Budke et al., 2021 ; Yan et al., 2023). La consommation de ces légumes entraîne une augmentation mesurable des niveaux d'iode urinaire, confirmant leur efficacité métabolique (Yan et al., 2023).
  Ces données confirment que la plante n'est pas un simple vecteur passif, mais un laboratoire biologique qui stabilise l'iode sous des formes organiques hautement assimilables, sécurisant ainsi le transfert vers la santé humaine (Budke et al., 2021 ; Shaikh & Labhane, 2026).

Le métabolisme de l'iode repose sur le « cycle de l'iodureForme chimique de l'iode utilisée couramment dans les programmes de supplémentation alimentaire et d'iodation du sel (Kouamé et al., 1999; Mohanty et al., 2012). C'est sous cette forme que l'élément est intégré dans les sels minéraux pour corriger les déficiences nutritionnelles et soutenir le fonctionnement normal de la glande thyroïde (Lebsir, 2018; Mohanty et al., 2012) → Vocabulaire », un processus hautement régulé se déroulant dans les cellules folliculaires thyroïdiennes (Sohn et al., 2024). La synthèse des hormones thyroïdiennes, la thyroxine (T4) et la triiodothyronine (T3), suit une séquence mécanistique précise :

• Transport et captation : Le symporteur sodium/iodure transporte activement l'iodure depuis le sang vers les thyrocytes (Köhrle, 2023 ; Sorrenti et al., 2021).
• Oxydation et organification : La thyropéroxydase, une enzyme héminique, oxyde l'iodure en présence de peroxyde d'hydrogène (H₂O₂) généré par le système de la double oxydase (Köhrle, 2023). Cet iode réactif se lie ensuite aux résidus tyrosyle de la thyroglobuline pour former la monoiodotyrosine et la diiodotyrosine.
• Couplage : La fusion des molécules de MIT et DIT produit la T3 et la T4, qui sont stockées dans le lumen colloïdal avant d'être libérées dans la circulation (Sohn et al., 2024 ; Sorrenti et al., 2021).

L'efficacité de l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire est intrinsèquement liée à la présence d'autres oligo-éléments essentiels, créant une dépendance métabolique croisée :

• Sélénium : Il est indispensable à l'activité des déiodinases, les sélénoprotéines responsables de la conversion de la T4 (pro-hormone) en T3 (forme active) (Köhrle, 2023). De plus, les sélénoprotéines comme la glutathion péroxydase protègent la thyroïde contre les dommages oxydatifs causés par le H₂O₂ nécessaire à la synthèse hormonale (Köhrle, 2023). Une synergie entre le sélénium et le zinc a également été démontrée pour améliorer significativement les niveaux de T3 libre et de TSH (Townsend et al., 2023).
• Fer : La TPO étant une enzyme dépendante du fer (hème), une carence martiale entrave l'utilisation de l'iode, même si l'apport est adéquat (Köhrle, 2023). Des études récentes montrent que le fer sanguin est positivement corrélé au rapport FT3/FT4, soulignant son rôle dans l'optimisation de la conversion hormonale (Ye et al., 2023).

La lutte contre la carence en iodeDéficit nutritionnel résultant d'un apport alimentaire insuffisant en iode, élément essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes (T3 et T4) (Delange, 1994; Fuge, 2007). Elle se manifeste cliniquement par des troubles regroupés sous le terme de "troubles dus à la carence en iode", incluant le goitre, des retards de croissance, des déficiences cognitives irréversibles chez l'enfant et une mortalité néonatale accrue (Gonzali et al., 2016; Zimmermann, 2009). → Vocabulaire repose sur deux piliers principaux dont l'efficacité économique a été récemment quantifiée :

• Fortification universelle : L'iodation du sel reste l'étalon-or. Des analyses globales montrent que la fortification des aliments de base est extrêmement rentable, avec des ratios bénéfices-coûts pouvant atteindre 100,6:1 et un coût souvent inférieur à 150 $ par année de vie ajustée pour l'incapacité évitée (Cogo et al., 2025).
• Biofortification agronomique : L'application d'engrais iodés sur les cultures (ex. : chou, niébé) présente des BCR prometteurs, variant de 3,13 à 5,69 (Olum et al., 2021). Bien que plus coûteuse que le sel, cette méthode est jugée rentable pour les populations rurales et a reçu un accueil favorable de la part des consommateurs prêts à payer pour des aliments biofortifiés (Kleine-Kalmer et al., 2021 ; Olum et al., 2021).

Bien que l'organisme tolère généralement des charges aiguës en iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire, des seuils de sécurité doivent être respectés pour éviter des dysfonctionnements thyroïdiens chez les individus sensibles (Sohn et al., 2024) :

• Mécanismes de protection : L'effet Wolff-Chaikoff prévient normalement une production hormonale excessive en bloquant temporairement l'organification de l'iode en cas d'apport massif (Sohn et al., 2024). Une défaillance de ce mécanisme peut mener à une hypothyroïdie, tandis que le phénomène de Jod-Basedow peut induire une hyperthyroïdie en présence de nodules autonomes.
• Validation clinique : Des interventions nutritionnelles à court terme utilisant des légumes biofortifiés (ex. : endive frisée) ont démontré une augmentation de l'iode urinaire sans perturber l'homéostasie métabolique globale, confirmant la sécurité de ces approches biofortifiées (Baldassano et al., 2022).
• Perspectives : Malgré une réduction de 20,98 % de la prévalence mondiale entre 1990 et 2021, il est encore projeté 194,5 millions de cas de carence d'ici à 2050, rendant impérative la définition de limites supérieures de sécurité plus précises pour les populations à risque (Liang et al., 2025 ; Sohn et al., 2024).

La vulnérabilité humaine à la CI est maximale durant la vie fœtale, où l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire est indispensable à la migration neuronale et à la myélinisation par le biais de la synthèse des hormones thyroïdiennes (Yang et al., 2024).

• Données de quotient intellectuel : Une carence sévère peut réduire le QI d'une population de plus d'un écart-type (environ 15 points) (Feyrer et al., 2017 ; Zimmermann, 2009).
• Protection et risques actuels : Si l'USI protège désormais 20,5 millions de nouveau-nés chaque année, 4,8 millions d'enfants naissent encore annuellement avec des dommages cérébraux irréversibles liés à la CI (Gorstein et al., 2020).
• Coût économique : Ces pertes cognitives se traduisent par une diminution de la productivité tout au long de la vie, estimée à une valeur actualisée nette de 12,5 milliards de dollars pour les seuls nouveau-nés affectés en 2019 (Gorstein et al., 2020).

L'évolution des politiques de santé crée un défi structurel pour la gestion de l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire.

• Le paradoxe nutritionnel : L'OMS préconise une réduction de 30% de la consommation mondiale de sel d'ici 2025 pour lutter contre l'hypertension. En l'absence de diversification des vecteurs, cette politique réduit mécaniquement l'apport en iode issu du sel iodé (Gonzali et al., 2016 ; Liang et al., 2025).
• Modélisation prédictive 2050 : Des analyses par intelligence artificielle (modèles XGBoost) projettent que les troubles thyroïdiens pourraient affecter 8,48 millions de personnes supplémentaires d'ici 2050 si les stratégies de fortification ne sont pas adaptées à la diminution de la consommation de sel (Liang et al., 2025).

La recherche récente souligne que l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire ne peut être traité isolément. L'efficacité métabolique dépend d'un complexe de micronutriments :

• Le complexe Iode-Sélénium-Fer : La thyropéroxydase, responsable de l'organification de l'iode, est une enzyme hémodépendante ; une carence en fer entrave donc l'utilisation de l'iode (Köhrle, 2023). Parallèlement, les désiodases sélénodépendantes assurent la conversion de la T4 en T3 active. Le fer sanguin est d'ailleurs positivement corrélé au rapport FT3/FT4, confirmant son rôle dans l'optimisation hormonale (Ye et al., 2023).
• Bioaccessibilité matricielle : L'iode organique issu de la biofortification végétale offre une stabilité thermique supérieure lors de la cuisson (contrairement aux sels minéraux du sel de table), mais sa cinétique de libération gastrique est plus lente, nécessitant un ajustement précis des doses pour égaler l'efficacité des sels inorganiques (Comandini et al., 2013 ; Gonzali et al., 2016 ; Lawson et al., 2015).

Le choix des stratégies repose sur une rentabilité logistique démontrée :

• Rentabilité de l'USI : L'iodation du selTechnique d'enrichissement du sel alimentaire en iode pour prévenir les troubles liés aux carences (Kouamé et al., 1999; Mohanty et al., 2012). Cette méthode de supplémentation est reconnue comme la stratégie la plus économique et efficace pour assurer un apport continu en iode et réduire la prévalence du goitre endémique et du crétinisme dans les populations à risque (Mohanty et al., 2012) → Vocabulaire reste l'intervention la plus rentable, avec des ratios bénéfices-coûts pouvant atteindre 100,6:1 et un bénéfice économique mondial estimé à 33 milliards de dollars (Cogo et al., 2025 ; Gorstein et al., 2020).
• Biofortification agronomique : Bien que plus coûteuse, l'application d'engrais iodés sur les cultures affiche des BCR prometteurs (de 3,13 à 5,69) et constitue une solution pérenne pour les populations rurales qui autoproduisent leur nourriture (Olum et al., 2021).
• Acceptabilité : Les consommateurs manifestent une volonté de payer accrue pour des aliments biofortifiés (par exemple : pommes enrichies en I+Se), facilitant l'intégration de ces produits sur leur marché (Kleine-Kalmer et al., 2021).
  En conclusion, la protection du capital cognitif mondial exige une transition vers une gestion intégrée du continuum sol-plante-humain, où la précision agronomique et la synergie minérale compensent les limites des modèles de fortification uniques (Golubkina et al., 2018 ; Medrano-Macías et al., 2016).

L'iodation universelle du sel reste la stratégie la plus performante et la plus rentable à l'échelle mondiale.

• Impact épidémiologique : Entre 1993 et 2019, l'USI a permis une réduction de 75,9 % des cas cliniques de troubles dus à la carence en iodeDéficit nutritionnel résultant d'un apport alimentaire insuffisant en iode, élément essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes (T3 et T4) (Delange, 1994; Fuge, 2007). Elle se manifeste cliniquement par des troubles regroupés sous le terme de "troubles dus à la carence en iode", incluant le goitre, des retards de croissance, des déficiences cognitives irréversibles chez l'enfant et une mortalité néonatale accrue (Gonzali et al., 2016; Zimmermann, 2009). → Vocabulaire, évitant ainsi 720 millions de cas de goitre et de crétinisme (Gorstein et al., 2020).
• Efficacité actuelle : En 2019, on estime que 20,5 millions de nouveau-nés ont été protégés contre des dommages cognitifs irréversibles grâce à cette mesure (Gorstein et al., 2020).
• Performance économique : Le ratio bénéfice-coût de l'iodation du sel est exceptionnel, atteignant 100,6:1 dans certains scénarios, avec un bénéfice économique mondial total estimé à 33 milliards de dollars (Cogo et al., 2025 ; Gorstein et al., 2020).

Dans les pays industrialisés, le lait est devenu un vecteur majeur d'apport en iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire, souvent de manière fortuite par l'alimentation animale et l'utilisation de désinfectants iodés.

• Enrichissement par l'alimentation animale : L'ajout d'iode dans les rations des vaches laitières est une méthode efficace pour augmenter la concentration d'iode dans le lait sans intervention directe sur le produit fini (Gonzali et al., 2016).
• Stabilité nutritionnelle : L'iode contenu dans la matrice laitière présente une stabilité thermique élevée, conservant sa biodisponibilité même après les processus de pasteurisation ou d'ébullition domestique (Comandini et al., 2013 ; Gonzali et al., 2016).

Pour les populations ayant un accès limité au sel iodé (zones rurales, auto-approvisionnement) ou pour compenser la baisse de consommation de sel, la biofortificationProcessus visant à accroître la densité en vitamines et minéraux essentiels (fer, zinc, vitamine A) des parties comestibles des cultures de base via la sélection végétale conventionnelle, les méthodes agronomiques (fertilisants spécifiques) ou la modification génétique (Khoshgoftarmanesh et al., 2009; Virk et al., 2021). Contrairement à la fortification industrielle, elle améliore la qualité nutritionnelle de la plante elle-même durant sa croissance, offrant une solution durable pour lutter contre la "faim cachée" (Avnee et al., 2023; Rampilla, 2026) → Vocabulaire des cultures offre une alternative ciblée.

• Application foliaire et application au sol : La recherche montre que l'application foliaire d'iodure de potassium (KI) ou d'iodate de potassium (KIO₃) est nettement plus efficace que l'application au sol pour les légumes-feuilles comme la laitue et les épinards, minimisant les pertes par lessivage et volatilisation (Lawson et al., 2015).
• Bénéfices agronomiques secondaires : L'iode agit comme un stimulant métabolique. Des doses modérées augmentent la teneur en antioxydants, en vitamine C et améliorent la tolérance au stress abiotique (salinité, sécheresse) des cultures (Golubkina et al., 2018 ; Medrano-Macías et al., 2016).
• Faisabilité économique : Pour les agriculteurs, notamment en Afrique subsaharienne, la biofortification iodée présente des BCR prometteurs, variant entre 3,13 et 5,69, ce qui en fait un investissement viable pour la sécurité alimentaire locale (Olum et al., 2021).

L'efficacité de cette correction ne repose pas sur l'iodeOligoélément indispensable à la fonction thyroïdienne et à la synthèse hormonale chez l'homme et l'animal (Mizéhoun-Adissoda, 2015; Mohanty et al., 2012). Sa présence dans la chaîne alimentaire dépend de son transfert depuis le sol vers les pâturages, et sa carence est souvent observée dans les régions où les sols sont lessivés ou naturellement pauvres en ce minéral (Kouamé et al., 1999; Raju et al., 2022) → Vocabulaire seul, mais sur son interaction avec d'autres oligo-éléments.

• Co-biofortification : L'application simultanée d'iode et de sélénium est de plus en plus préconisée. Ces deux éléments agissent en synergie ; le sélénium est essentiel aux enzymes (désiodases) qui activent les hormones thyroïdiennes (Köhrle, 2023 ; Ye et al., 2023).
• Acceptabilité du marché : Les études de consommation indiquent une volonté de payer supérieure pour des produits biofortifiés "doublement enrichis" (ex: pommes I+Se), perçus comme des aliments fonctionnels à forte valeur ajoutée (Kleine-Kalmer et al., 2021).
• Précision et sécurité : La biofortification permet un apport régulier à faibles doses, évitant les pics de concentration qui pourraient induire une hyperthyroïdie dans les zones de carence chronique (Medrano-Macías et al., 2016).