stabilité thermique

Capacité d'une biomolécule, notamment une enzyme, à conserver sa structure tridimensionnelle fonctionnelle et son activité catalytique malgré une élévation de la température (Fontaine, 2019; Turner et al., 2007). L'inactivation thermique résulte de la perte de conformation native (dénaturation), bien que l'immobilisation des enzymes sur les particules du sol (argiles, colloïdes) puisse augmenter leur stabilité thermique par rapport aux formes libres (Alvarez et al., 2018; Silva et al., 2017; Vieille & Zeikus, 2001).