Dénaturation

Modification de la structure tridimensionnelle native d'une macromolécule (protéine ou acide nucléique) entraînant la perte de ses propriétés biologiques sans rupture des liaisons covalentes (Blake, 2006; Wu & Inglett, 1974). Elle est provoquée par des agents physiques ou chimiques (chaleur, pH extrême, solvants organiques) qui perturbent les interactions non-covalentes comme les liaisons hydrogène ou les ponts disulfures (Anderson, 2020; Zhou & Pang, 2018).