Analyse sensorielle
Définition
Méthodologie scientifique qui mesure, analyse et interprète les réactions humaines aux caractéristiques des aliments perçues par les sens. L'analyse sensorielle mobilise des jurys entraînés ou des panels de consommateurs pour évaluer les qualités organoleptiques des produits issus de l'agriculture, établissant des corrélations entre les propriétés physico-chimiques, les itinéraires culturaux et la perception gustative.