Anaphylaxie
Définition
Réaction allergique systémique aiguë et potentiellement mortelle, déclenchée par une exposition à un allergène chez un sujet préalablement sensibilisé. L'anaphylaxie résulte d'une libération massive d'histamine et de médiateurs inflammatoires par les mastocytes et les basophiles activés par les IgE. Certains allergènes alimentaires courants sont des protéines issues de plantes cultivées dans les systèmes agricoles.