Enterococcus

Genre bactérien de la classe des Bacilli, hôte commensal du microbiote intestinal mais également pathogène opportuniste. Certaines souches produisent des amines biogènes (tyramine) par décarboxylation d'acides aminés lors de fermentations alimentaires. Leur présence dans les aliments fermentés artisanaux soulève des enjeux de sécurité sanitaire.