Flore épiphyte

Communauté microbienne (bactéries, levures, moisissures) résidant à la surface des organes végétaux aériens (feuilles, tiges, fruits). Cette flore constitue l'inoculum naturel des fermentations spontanées de végétaux. Sa composition, influencée par le climat, les pratiques culturales et la proximité du sol, détermine le profil aromatique des produits fermentés artisanaux.