fermentation spontanée
Définition
Processus de transformation biochimique d'un substrat organique opéré par les populations de micro-organismes (bactéries, levures) naturellement présentes sur la matière première, appelée microflore épiphyte (Niderkorn, 2007; Sieuwerts et al., 2008). Ce processus repose sur une succession écologique de consortia microbiens qui s'adaptent à l'évolution physico-chimique du milieu (pH, nutriments) pour stabiliser le produit final, mécanisme central dans la fabrication du compost ou des engrais fermentés (Giraffa, 2003; Sieuwerts et al., 2008)