fermentation solide

Procédé biotechnologique de culture de microorganismes — champignons filamenteux, levures, bactéries — sur un substrat solide poreux et humide en quasi-absence d'eau libre, mimant les conditions écologiques naturelles de dégradation de la litière du sol ; valorise les co-produits agro-industriels (son de blé, bagasse, tourteaux) en enzymes, arômes, biopesticides et aliments fermentés traditionnels comme le tempeh ou le koji.