N-acétyl-glucosaminidase

Enzyme de la famille des hydrolases qui clive les liaisons glycosidiques de la chitine et des peptidoglycanes, libérant des résidus de N-acétyl-glucosamine. Dans le sol, cette enzyme extracellulaire est un indicateur clé de l'activité de décomposition de la biomasse fongique et de la paroi bactérienne, participant au turnover de l'azote organique.