Pectine méthylestérase

Enzyme pariétale catalysant la déméthylation des pectines, convertissant les résidus méthoxylés en acides pectiques chargés négativement. Cette modification de la paroi régule la porosité cellulaire, la croissance et l'adhésion. Dans les fruits, elle contrôle la fermeté ; dans les sols, les micro-organismes pectinolytiques exploitent ce substrat.