Peptide

Molécule composée d'une chaîne d'acides aminés reliés par des liaisons peptidiques (amides) résultant de la condensation du groupement carboxyle d'un acide aminé avec le groupement aminé d'un autre (Cellier et al., 2019). En biochimie, le terme désigne généralement des séquences courtes de moins de 50 à 100 résidus, par opposition aux protéines qui sont des assemblages macromoléculaires plus complexes et repliés (Cellier et al., 2019). Ils peuvent résulter de l'hydrolyse partielle des protéines par des protéases microbiennes (Gowda et al., 2015; Lubbe, 2000)