phosphocétolase

Enzyme clé d'une voie fermentaire unique appelée "bifid shunt", caractéristique des Bifidobactéries. Elle permet de métaboliser le fructose-6-phosphate (F6P) en l'absence des enzymes classiques de la glycolyse (aldolase), assurant une adaptation métabolique efficace dans les environnements anaérobies (Bot et al., 2021; Zheng et al., 2020).