fermentation hétérolactique
Définition
Voie métabolique par laquelle les bactéries lactiques hétérofermentaires convertissent le glucose en un mélange d'acide lactique, d'éthanol (ou d'acétate) et de dioxyde de carbone (CO₂) (Jaffar et al., 2023; Raman et al., 2022). Cette diversité de sous-produits contribue à la complexité biochimique du microbiote et à la protection des plantes via la production de composés volatils (Raman et al., 2022)