Fermentation en milieu solide

La fermentation en milieu solide est définie comme la croissance de microorganismes sur un substrat solide humide en l'absence ou quasi-absence d'eau libre (Bhargav et al., 2008; Webb, 2017). Ce bioprocédé simule des processus naturels comme le compostage et est particulièrement adapté aux champignons filamenteux (Sadh et al., 2018; Sutter, 2017). Il permet la production de molécules à haute valeur ajoutée (antibiotiques, enzymes, acides organiques) à partir de résidus agro-industriels avec des coûts opérationnels réduits par rapport à la fermentation en milieu liquide (Bhargav et al., 2008; Martins et al., 2011).