fermentation de vinaigre
Définition
Oxydation biotechnologique aérobie de l'éthanol en acide acétique catalysée par des bactéries acétiques — Komagataeibacter, Acetobacter, Gluconobacter — immobilisées sur support dans des vinaigriers ; parallèlement, K. xylinus synthétise de la cellulose bactérienne extracellulaire, exopolysaccharide nanostructuré d'intérêt biomédical et industriel.