Fermentation contrôlée
Définition
Procédé biotechnologique dans lequel les paramètres de fermentation (température, pH, oxygénation, inoculum starter) sont rigoureusement maîtrisés pour garantir la reproductibilité du métabolite cible. En agroalimentaire, la fermentation contrôlée s'oppose à la fermentation spontanée et permet la production standardisée de composés bioactifs, d'arômes et de biostimulants microbiens.