fermentation acétique
Définition
Processus d'oxydation incomplète au cours duquel l'éthanol est converti en acide acétique en présence d'oxygène (Reis & Teixeira, 2015). Ce métabolisme est principalement réalisé par des bactéries du genre Acetobacter, qui jouent un rôle important dans la production de vinaigre et peuvent également être associées à certaines plantes comme agents promoteurs de croissance (Jaffar et al., 2023; Reis & Teixeira, 2015)