métabolisme aérobie
Définition
Ensemble des réactions biochimiques intracellulaires utilisant l'oxygène moléculaire (O₂) comme accepteur terminal d'électrons dans la chaîne respiratoire mitochondriale ou bactérienne. Le métabolisme aérobie permet l'oxydation complète de substrats organiques (glucose, lipides, acides aminés) jusqu'au CO₂ et à l'H₂O, avec un rendement énergétique (ATP) très supérieur aux fermentations anaérobies. La fermentation acétique, qui oxyde l'éthanol en acide acétique en présence d'oxygène, constitue un exemple de métabolisme aérobie incomplet utilisé en agroalimentaire.