fermentation oxydative

Processus métabolique microbien aérobie dans lequel un substrat organique (éthanol, sucres) est partiellement oxydé sans intervention de la chaîne respiratoire, produisant des acides organiques comme produit terminal. La fermentation acétique, réalisée par les bactéries acétiques (Acetobacter, Gluconobacter), oxyde l'éthanol en acide acétique via l'alcool déshydrogénase et l'aldéhyde déshydrogénase. Dans les sols, ce type de fermentation intervient dans la dégradation des résidus de culture et la formation d'acides organiques.