acide acétique

Acide organique volatil (acide éthanoïque) résultant de la fermentation aérobie de l'éthanol par des bactéries acétiques ou de processus anaérobies (Gullo et al., 2014; Pasteur, 1864). Dans le sol, il est un intermédiaire métabolique rapidement assimilé par la microflore hétérotrophe, sa demi-vie y étant généralement de 3 à 4 jours (Cahet, 1975). Il possède également des propriétés antibactériennes marquées, même à faible concentration (Halstead et al., 2015)