fermentation homolactique
Définition
Voie fermentaire utilisée par des bactéries lactiques (dites homofermentaires) qui transforment les glucides presque exclusivement (plus de 90 %) en acide lactique comme unique produit final (Ahmed et al., 2025; Jaffar et al., 2023). Ce processus rapide acidifie le milieu, inhibant ainsi la croissance des micro-organismes indésirables dans le sol ou les produits fermentés (Ahmed et al., 2025)