lactobacilles
Définition
Genre de bactéries lactiques dont le principal produit final du métabolisme des glucides est l'acide lactique (Lebeer et al., 2008). Ils possèdent une longue histoire d'utilisation sûre (statut GRAS/QPS) dans la fermentation des produits laitiers, carnés et végétaux, et sont largement étudiés pour leur action probiotique et leur interaction avec le microbiote intestinal humain (Dempsey & Corr, 2022; Pasolli et al., 2020)