Lactobacillus bulgaricus
Définition
Bactérie lactique impliquée dans la production du yaourt, où elle convertit le lactose en acide lactique, contribuant à la texture et au goût acidulé du produit (Pey, 2010). En cours de fermentation, elle agit en protocoopération avec Streptococcus thermophilus, facilitant la digestion du lactose et offrant des bénéfices pour le système immunitaire et l'homéostasie intestinale (Pey, 2010)