lactofermentation ancestrale
Définition
Pratique de conservation des aliments par l'exploitation de cultures mixtes de micro-organismes non pathogènes, utilisée par les civilisations depuis plus de 8 000 ans (Valentino et al., 2024). Ces méthodes artisanales et traditionnelles, comme la production de tocosh ou de boissons fermentées ethniques, précèdent les techniques modernes de pasteurisation et permettent d'augmenter la durée de conservation tout en enrichissant le profil nutritionnel des aliments (Chaves-López et al., 2014; Jiménez et al., 2017)