Lactose
Définition
Disaccharide de formule brute C₁₂H₂₂O₁₁ constitué d'une unité de D-glucose et d'une unité de D-galactose liées par une liaison 1,4-β-glycosidique (Pey, 2010). Présent exclusivement dans le lait des mammifères, il constitue une source énergétique majeure et est dégradé dans le tube digestif par l'enzyme β-galactosidase (lactase) (Pey, 2010)