β-galactosidase
Définition
Enzyme glycoside hydrolase qui catalyse le clivage du lactose en glucose et galactose. Produite par de nombreuses bactéries du sol (coliformes, lactobacilles), la beta-galactosidase intervient dans la dégradation des résidus de matière organique lactée et constitue un marqueur classique d'activité enzymatique en biologie moléculaire.