β-carotène

Pigment caroténoïde orange de la famille des tétraterpènes, précurseur de la vitamine A et antioxydant membranaire. Le beta-carotène présent dans les chloroplastes végétaux protège l'appareil photosynthétique contre la photo-oxydation en dissipant l'excès d'énergie lumineuse sous forme de chaleur via le cycle des xanthophylles.