Streptococcus thermophilus

Bactérie lactique à Gram positif, thermophile (température optimale de 42 °C), largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire comme culture starter pour la production de yaourts et de fromages (Bankole et al., 2023; Huang et al., 2023). Reconnue comme sûre, elle assure une acidification rapide par fermentation du lactose en acide lactique et produit des métabolites secondaires (exopolysaccharides, acétaldéhyde) qui améliorent la texture et l'arôme des produits (Bankole et al., 2023; Okuklu et al., 2021). Elle possède également des propriétés probiotiques, notamment l'atténuation de l'intolérance au lactose (Goh et al., 2011; Sharma et al., 2014)