Lactobacillus helveticus

Bactérie lactique Gram-positive, homofermentaire, utilisée dans la fabrication de fromages (emmental, parmesan) et de produits fermentés. L. helveticus produit des peptides bioactifs aux propriétés antihypertensives et synthétise l'helvéticine, une bactériocine à activité antimicrobienne dirigée contre des espèces proches. Elle contribue à la fermentation et à la conservation des aliments.