enzyme métabolique
Définition
Enzyme catalysant une réaction du métabolisme intermédiaire — ensemble des transformations biochimiques qui assurent la production d'énergie, la synthèse des précurseurs et le recyclage des cofacteurs. La phosphocétolase est une enzyme clé de la voie des pentoses-phosphates chez les bactéries lactiques hétérofermentaires ; elle clive le xylulose-5-phosphate en acétyl-phosphate et glycéraldéhyde-3-phosphate, orientant le flux carboné vers la production d'acide acétique ou lactique.