Acide aminé
Définition
Composé organique bifonctionnel possédant un groupe carboxyle (–COOH) et un groupe amine (–NH2) portés par un carbone alpha (Messerschmitt, 2019; Tournois, 2020). Ils constituent les unités de base (monomères) des peptides et des protéines, dont la fonction biologique (catalyse, structure, transport) est déterminée par la séquence et la nature de leurs chaînes latérales (Borges, 2021; Vissac et al., 2017)