Histidine

Acide aminé essentiel (pour l'humain) porteur d'un cycle imidazole lui conférant des propriétés tampon et catalytiques à pH physiologique. La décarboxylation de l'histidine par les bactéries productrices d'histidine décarboxylase génère l'histamine, une amine biogène impliquée dans les réactions allergiques et les intolérances alimentaires aux produits fermentés.