glutamate

Acide aminé dicarboxylique non essentiel, plaque tournante du métabolisme azoté. Le glutamate est le produit principal de l'assimilation de l'ammonium par le cycle glutamine synthétase-glutamate synthase (GS/GOGAT) et le donneur universel d'azote pour la biosynthèse des autres acides aminés par transamination. Dans le sol, il figure parmi les acides aminés libres les plus abondants de la solution du sol, issu de la lyse microbienne, de l'exsudation racinaire et de la protéolyse. Source rapidement assimilable de carbone et d'azote, il alimente le turn-over de la biomasse microbienne et peut représenter une part significative de l'azote organique dissous absorbé directement par les racines. Chez les plantes, le glutamate est également précurseur de la chlorophylle (via l'acide δ-aminolévulinique), de la proline (osmoprotecteur en condition de stress hydrique) et du glutathion, antioxydant majeur de la cellule.